問答題簡述食品添加劑的有益作用。
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1.單項(xiàng)選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一,在其適用條件下對(duì)多種微生物具有抑制作用,但影響作用較弱的是()。
A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.產(chǎn)酸菌
4.單項(xiàng)選擇題以下防腐劑其特殊的口味適合于碳酸飲料的是()。
A..抗生素
B.碳酸鈣
C.山梨酸
D.苯甲酸
5.單項(xiàng)選擇題以下尼泊金酯類抗菌性最高的是()。
A.尼泊金乙酯
B.尼泊金丙酯
C.尼泊金甲酯
D.尼泊金丁酯
6.單項(xiàng)選擇題以下防腐劑比較適合用于面包的是()。
A.尼生素
B.丙酸鈉
C.尼泊金酯
D.山梨酸鉀
7.問答題試述食品添加劑的安全性問題。
8.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中不屬于酸性防腐劑的是()。
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.對(duì)羥基苯甲酸乙酯
D.丙酸鈣
10.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中能對(duì)山梨酸.苯甲酸抗菌效果削弱的是()。
A.異丁酸
B.葡萄糖酸
C.抗壞血酸
D.氧化鈣
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題