填空題乳狀液中以小液珠狀態(tài)存在的一相叫做()。
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1.多項(xiàng)選擇題明膠是從()。
A、動(dòng)物的皮中提取的;
B、甘藍(lán)葉子上寄生的黃桿菌的分泌物中提取的;
C、蘋果皮中提取的;
D、動(dòng)物的骨頭中提取的。
2.多項(xiàng)選擇題從植物種子提取的增稠劑包括()。
A、淀粉;
B、刺槐豆膠;
C、瓊脂;
D、明膠。
3.單項(xiàng)選擇題用化學(xué)方法合成的增稠劑是()。
A、果膠;
B、黃原膠;
C、瓊脂;
D、羧甲基纖維素鈉。
4.單項(xiàng)選擇題增稠劑瓊脂是從()中提取的。
A、石花菜;
B、豬皮;
C、海帶;
D、豬骨頭。
5.單項(xiàng)選擇題從微生物分泌物中制取的增稠劑是()。
A、卡拉膠;
B、黃原膠;
C、瓊脂;
D、海藻酸鈉。
7.問(wèn)答題生活中最常用的鮮味劑是什么?
8.問(wèn)答題寫出兩種咸味劑的名稱。
9.問(wèn)答題谷氨酸鈉的呈味閾值為0.012g/100mL,試問(wèn)這句話表示什么意思?
10.問(wèn)答題4種基本味指的是什么?
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