單項選擇題用化學方法合成的增稠劑是()。
A、果膠;
B、黃原膠;
C、瓊脂;
D、羧甲基纖維素鈉。
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1.單項選擇題增稠劑瓊脂是從()中提取的。
A、石花菜;
B、豬皮;
C、海帶;
D、豬骨頭。
2.單項選擇題從微生物分泌物中制取的增稠劑是()。
A、卡拉膠;
B、黃原膠;
C、瓊脂;
D、海藻酸鈉。
4.問答題生活中最常用的鮮味劑是什么?
5.問答題寫出兩種咸味劑的名稱。
7.問答題4種基本味指的是什么?
8.多項選擇題以下哪些是咸味劑()。
A、氯化鈉;
B、氯化鉀;
C、蘋果酸鈉;
D、谷氨酸鈉。
9.多項選擇題以下哪些是食用酸味劑()。
A、檸檬酸;
B、醋酸;
C、苯甲酸;
D、乳酸。
10.多項選擇題苦味劑包括()。
A、可可堿;
B、咖啡因;
C、啤酒花;
D、天門冬酰苯丙氨酸甲酯。
最新試題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題