單項選擇題用化學方法合成的增稠劑是（）。
A、果膠；
B、黃原膠；
C、瓊脂；
D、羧甲基纖維素鈉。
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1.單項選擇題增稠劑瓊脂是從（）中提取的。
A、石花菜；
B、豬皮；
C、海帶；
D、豬骨頭。
2.單項選擇題從微生物分泌物中制取的增稠劑是（）。
A、卡拉膠；
B、黃原膠；
C、瓊脂；
D、海藻酸鈉。
4.問答題生活中最常用的鮮味劑是什么？
5.問答題寫出兩種咸味劑的名稱。
7.問答題4種基本味指的是什么？
8.多項選擇題以下哪些是咸味劑（）。
A、氯化鈉；
B、氯化鉀；
C、蘋果酸鈉；
D、谷氨酸鈉。
9.多項選擇題以下哪些是食用酸味劑（）。
A、檸檬酸；
B、醋酸；
C、苯甲酸；
D、乳酸。
10.多項選擇題苦味劑包括（）。
A、可可堿；
B、咖啡因；
C、啤酒花；
D、天門冬酰苯丙氨酸甲酯。
最新試題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題