多項選擇題從植物種子提取的增稠劑包括（）。
A、淀粉；
B、刺槐豆膠；
C、瓊脂；
D、明膠。
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1.單項選擇題用化學(xué)方法合成的增稠劑是（）。
A、果膠；
B、黃原膠；
C、瓊脂；
D、羧甲基纖維素鈉。
2.單項選擇題增稠劑瓊脂是從（）中提取的。
A、石花菜；
B、豬皮；
C、海帶；
D、豬骨頭。
3.單項選擇題從微生物分泌物中制取的增稠劑是（）。
A、卡拉膠；
B、黃原膠；
C、瓊脂；
D、海藻酸鈉。
5.問答題生活中最常用的鮮味劑是什么？
6.問答題寫出兩種咸味劑的名稱。
8.問答題4種基本味指的是什么？
9.多項選擇題以下哪些是咸味劑（）。
A、氯化鈉；
B、氯化鉀；
C、蘋果酸鈉；
D、谷氨酸鈉。
10.多項選擇題以下哪些是食用酸味劑（）。
A、檸檬酸；
B、醋酸；
C、苯甲酸；
D、乳酸。
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相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題