填空題防腐劑是指能防止食品（）、延長食品（）的物質(zhì)。
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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下列食物酸味感覺最強的是（）
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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