判斷題辨物施法、因料施味的烹調(diào)風(fēng)格在粵菜發(fā)展到成長(zhǎng)期已經(jīng)出現(xiàn)。
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7.判斷題元貝用水發(fā)好的凈料率是150％。
8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬菜的描述，不正確的是（）。
A.紅馬蹄水分含量高
B.慈姑纖維少
C.茭白含有草酸
D.藕含有草酸，影響對(duì)鈣的吸收
9.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蔬果類所含營養(yǎng)成分的說法，錯(cuò)誤的是（）。
A.維生素c和胡蘿卜素
B.含有多種礦物質(zhì)
C.含糖類、蛋白質(zhì)等
D.以鐵的含量最多
10.單項(xiàng)選擇題粵菜刀工成形的取向具有（）等特點(diǎn)。
A.精細(xì)小巧
B.不拘一格
C.粗獷開放
D.簡(jiǎn)練巧妙和快捷
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題