判斷題與烹飪有較緊密聯(lián)系的學(xué)科有生物學(xué)、化學(xué)、解剖學(xué)、物理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、民俗學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、管理學(xué)等。還有不少相關(guān)學(xué)科。
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6.判斷題元貝用水發(fā)好的凈料率是150％。
7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬菜的描述，不正確的是（）。
A.紅馬蹄水分含量高
B.慈姑纖維少
C.茭白含有草酸
D.藕含有草酸，影響對(duì)鈣的吸收
8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蔬果類(lèi)所含營(yíng)養(yǎng)成分的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。
A.維生素c和胡蘿卜素
B.含有多種礦物質(zhì)
C.含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等
D.以鐵的含量最多
9.單項(xiàng)選擇題粵菜刀工成形的取向具有（）等特點(diǎn)。
A.精細(xì)小巧
B.不拘一格
C.粗獷開(kāi)放
D.簡(jiǎn)練巧妙和快捷
10.單項(xiàng)選擇題根據(jù)對(duì)象，配菜可分為（）兩種類(lèi)型。
A.熱菜配菜和冷菜配菜
B.主料配菜和主副料配菜
C.設(shè)計(jì)配菜和配料配菜
D.大菜配菜和小吃配菜
最新試題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題