判斷題與烹飪有較緊密聯(lián)系的學(xué)科有生物學(xué)、化學(xué)、解剖學(xué)、物理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、民俗學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、管理學(xué)等。還有不少相關(guān)學(xué)科。
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6.判斷題元貝用水發(fā)好的凈料率是150%。
7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬菜的描述,不正確的是()。
A.紅馬蹄水分含量高
B.慈姑纖維少
C.茭白含有草酸
D.藕含有草酸,影響對(duì)鈣的吸收
8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蔬果類(lèi)所含營(yíng)養(yǎng)成分的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。
A.維生素c和胡蘿卜素
B.含有多種礦物質(zhì)
C.含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等
D.以鐵的含量最多
9.單項(xiàng)選擇題粵菜刀工成形的取向具有()等特點(diǎn)。
A.精細(xì)小巧
B.不拘一格
C.粗獷開(kāi)放
D.簡(jiǎn)練巧妙和快捷
10.單項(xiàng)選擇題根據(jù)對(duì)象,配菜可分為()兩種類(lèi)型。
A.熱菜配菜和冷菜配菜
B.主料配菜和主副料配菜
C.設(shè)計(jì)配菜和配料配菜
D.大菜配菜和小吃配菜
最新試題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題