單項選擇題明酥制品搟片薄厚要（），卷筒要卷緊。
A.整齊
B.均勻
C.清晰
D.方形
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1.單項選擇題氮主要從（）中排出。
A.糞氮
B.皮膚脫落
C.毛發(fā)脫落
D.尿氮
2.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”的鴨肉、豬肉、冬筍應(yīng)切成（）見方小丁為宜。
A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
3.單項選擇題最擅長削的技法是（）
A.山西
B.四川
C.江蘇
D.浙江
4.單項選擇題7～8成熱的油溫一般為（）度的油溫。
A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230
5.單項選擇題制作豆類面坯豆的成熟以（）為佳。
A.蒸燜
B.炒燜
C.汆燜
D.煮燜
6.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（），內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。
A.廣泛性
B.實踐性
C.科學性
D.有限性
7.單項選擇題面點制品中輕餡品種皮、餡比例一般以（）為佳。
A.10～40%、60～90%
B.60～90%、10～40%
C.50～60%、40～50%
D.30～40%、30～70%
8.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
9.單項選擇題明酥制品包餡（）清晰的一面朝外。
A.層次
B.外露
C.捏緊
D.外皮
10.單項選擇題削是指用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面條
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩