單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯豆的成熟以()為佳。

A.蒸燜
B.炒燜
C.汆燜
D.煮燜


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2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中輕餡品種皮、餡比例一般以()為佳。

A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%

3.單項(xiàng)選擇題()不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率

4.單項(xiàng)選擇題明酥制品包餡()清晰的一面朝外。

A.層次
B.外露
C.捏緊
D.外皮

5.單項(xiàng)選擇題削是指用V形槽刀將面坯制成()的工藝方法。

A.面條
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩

6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中半皮半餡品種皮、餡比例以()為佳。

A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%

7.單項(xiàng)選擇題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸,是組成()的基本的單位。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)行業(yè)中經(jīng)常說的3~4成熱的油溫是指()的油溫。

A.60~70℃
B.70~80℃
C.90~120℃
D.140~150℃

9.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔最底層指的是()和水。

A.奶類
B.谷薯類
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋類

10.單項(xiàng)選擇題制作餡心口味的基本要求是()一些。

A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重