單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率


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1.單項選擇題明酥制品包餡（）清晰的一面朝外。

A.層次
B.外露
C.捏緊
D.外皮

2.單項選擇題削是指用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。

A.面條
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩

3.單項選擇題面點制品中半皮半餡品種皮、餡比例以（）為佳。

A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%

4.單項選擇題氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成（）的基本的單位。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

5.單項選擇題面點行業(yè)中經(jīng)常說的3～4成熱的油溫是指（）的油溫。

A.60～70℃
B.70～80℃
C.90～120℃
D.140～150℃

6.單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔最底層指的是（）和水。

A.奶類
B.谷薯類
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋類

7.單項選擇題制作餡心口味的基本要求是（）一些。

A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重

8.單項選擇題食品污染的預防措施包括：加強化學農(nóng)藥的生產(chǎn)管理和（）

A.食品的保藏
B.控制環(huán)境污染
C.嚴禁濫用添加劑
D.以上都是

9.單項選擇題明酥制品包餡后收口要（），防止漏餡。

A.捏平
B.粘合
C.捏緊
D.捏均

10.單項選擇題食用受污染的食品對人體可產(chǎn)生（）作用。

A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是