單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”的鴨肉、豬肉、冬筍應(yīng)切成（）見方小丁為宜。

A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm


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1.單項(xiàng)選擇題最擅長(zhǎng)削的技法是（）

A.山西
B.四川
C.江蘇
D.浙江

2.單項(xiàng)選擇題7～8成熱的油溫一般為（）度的油溫。

A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230

3.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯豆的成熟以（）為佳。

A.蒸燜
B.炒燜
C.汆燜
D.煮燜

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中輕餡品種皮、餡比例一般以（）為佳。

A.10～40%、60～90%
B.60～90%、10～40%
C.50～60%、40～50%
D.30～40%、30～70%

6.單項(xiàng)選擇題（）不是出材率的同類名稱。

A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率

7.單項(xiàng)選擇題明酥制品包餡（）清晰的一面朝外。

A.層次
B.外露
C.捏緊
D.外皮

8.單項(xiàng)選擇題削是指用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。

A.面條
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩

9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中半皮半餡品種皮、餡比例以（）為佳。

A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%

10.單項(xiàng)選擇題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成（）的基本的單位。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)