采用卷的方法制作的點心是（）。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

下列使用無縫類操作方法的是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

熱水面團適合（）品種。

紅薯餅的成品特點是（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

水烙的特點就是制品表面（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。