單項選擇題《中華人民共和國勞動法》是根據(jù)()制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會計法》
D.《食品安全法》
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1.單項選擇題制作蓮蓉餡的原料有:蓮子、白糖、大油、花生油、()
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉(熟面粉)
2.單項選擇題層酥制品生坯受熱產(chǎn)生()作用,就會使制品產(chǎn)生層次。
A.軟化
B.松化
C.酥化
D.酥松
3.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應用()的方法至綿爛。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.燒
4.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為:()、米粉類品種和發(fā)酵米漿面坯。
A.粳粉面坯
B.秈米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
5.單項選擇題炸制明酥類制品,油溫在90℃時放入生坯,逐漸升溫,炸至酥層()、色澤乳白即可。
A.起酥
B.層次
C.酥層
D.清晰
6.單項選擇題用“煮芡法”煮芡必需()下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
7.單項選擇題掌握火候是按照一定的成熟方法要求,用一定的()對一定的制品進行一定時間的加熱。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
8.單項選擇題干油酥是用面粉、大油經(jīng)()制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓
9.單項選擇題搓形時要求()規(guī)范、整齊一致。
A.大小
B.手法
C.形狀
D.表面
10.單項選擇題制作蕓豆卷的原料是白蕓豆泥和()
A.棗泥餡
B.蓮茸餡
C.水晶餡
D.芝麻糖餡
最新試題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
題型:單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題