單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡的原料有:蓮子、白糖、大油、花生油、()
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉(熟面粉)
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1.單項(xiàng)選擇題層酥制品生坯受熱產(chǎn)生()作用,就會(huì)使制品產(chǎn)生層次。
A.軟化
B.松化
C.酥化
D.酥松
2.單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)用()的方法至綿爛。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.燒
3.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為:()、米粉類品種和發(fā)酵米漿面坯。
A.粳粉面坯
B.秈米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
4.單項(xiàng)選擇題炸制明酥類制品,油溫在90℃時(shí)放入生坯,逐漸升溫,炸至酥層()、色澤乳白即可。
A.起酥
B.層次
C.酥層
D.清晰
5.單項(xiàng)選擇題用“煮芡法”煮芡必需()下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
6.單項(xiàng)選擇題掌握火候是按照一定的成熟方法要求,用一定的()對一定的制品進(jìn)行一定時(shí)間的加熱。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
7.單項(xiàng)選擇題干油酥是用面粉、大油經(jīng)()制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓
8.單項(xiàng)選擇題搓形時(shí)要求()規(guī)范、整齊一致。
A.大小
B.手法
C.形狀
D.表面
9.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷的原料是白蕓豆泥和()
A.棗泥餡
B.蓮茸餡
C.水晶餡
D.芝麻糖餡
10.單項(xiàng)選擇題熟芋頭的質(zhì)感特征是()
A.軟糯
B.酥松香甜
C.爽脆透明
D.色澤鮮明
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題