單項(xiàng)選擇題水分子與其它具有相似的相對分子質(zhì)量和原子組成的分子比較，性質(zhì)相近的物理常數(shù)是（）

A.介電常數(shù)
B.相轉(zhuǎn)變熱
C.粘度
D.表面張力


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2.單項(xiàng)選擇題味覺感受器能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺。

A.所有有機(jī)物
B.所有無機(jī)物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題下列金屬元素中屬于有害的重金屬的是（）

A.Fe
B.Al
C.Mn
D.Cd

6.單項(xiàng)選擇題以下列蛋白酶水解同樣的蛋白質(zhì)底物，形成的水解產(chǎn)物苦味最輕的蛋白酶是（）

A.嗜熱菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶

7.單項(xiàng)選擇題乳清蛋白中，下列物質(zhì)中含量最少的是（）

A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白

8.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷非酸性蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（）

A.果膠酶
B.過氧化物酶
C.纖維素酶
D.葉綠素酶

9.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，不具備維生素A原活性的是（）

A.α-胡蘿卜素
B.β-胡蘿卜素
C.β-阿樸-8’-胡蘿卜醛
D.番茄紅素

10.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，可經(jīng)植物甾醇轉(zhuǎn)化而來的是（）

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E