單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同吡嗪化合物是面包的重要風(fēng)味物質(zhì),它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同()作用產(chǎn)生的。
A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類
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1.單項選擇題在等離子強度的情況下,下列離子穩(wěn)定溶液中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)能力最強的是()
A.SCN-
B.I-
C.F-
D.SO42-
2.單項選擇題以下列蛋白酶水解同樣的蛋白質(zhì)底物,形成的水解產(chǎn)物苦味最輕的蛋白酶是()
A.嗜熱菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶
3.單項選擇題乳清蛋白中,下列物質(zhì)中含量最少的是()
A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白
4.單項選擇題鑒于其耐熱性非常高,常用來判斷非酸性蔬菜熱處理程度指標的酶是()
A.果膠酶
B.過氧化物酶
C.纖維素酶
D.葉綠素酶
5.單項選擇題下列物質(zhì)中,不具備維生素A原活性的是()
A.α-胡蘿卜素
B.β-胡蘿卜素
C.β-阿樸-8’-胡蘿卜醛
D.番茄紅素
6.單項選擇題下列維生素中,可經(jīng)植物甾醇轉(zhuǎn)化而來的是()
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
7.單項選擇題在下列物質(zhì)中,作為花色苷糖基,相對豐度最大的是()
A.阿拉伯糖
B.木糖
C.鼠李糖
D.半乳糖
8.單項選擇題目前被獲準作為沉淀色料基質(zhì)使用的物質(zhì)是()
A.硅膠
B.氧化鋁
C.活性炭
D.氧化鈣
9.單項選擇題下列物質(zhì)中,能引起清涼感的物質(zhì)是()
A.d-樟腦
B.胡椒堿
C.乙基麥芽酚
D.蛇麻酮
10.單項選擇題下列物質(zhì)中,已被FDA禁止在食品中使用的是()
A.Aspartame
B.AcesulfameK
C.糖精
D.環(huán)己胺基磺酸鹽
最新試題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是()
題型:單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
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食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標()
題型:單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項選擇題