單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同吡嗪化合物是面包的重要風(fēng)味物質(zhì)，它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同（）作用產(chǎn)生的。

A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類


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2.單項選擇題以下列蛋白酶水解同樣的蛋白質(zhì)底物，形成的水解產(chǎn)物苦味最輕的蛋白酶是（）

A.嗜熱菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶

3.單項選擇題乳清蛋白中，下列物質(zhì)中含量最少的是（）

A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白

4.單項選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷非酸性蔬菜熱處理程度指標的酶是（）

A.果膠酶
B.過氧化物酶
C.纖維素酶
D.葉綠素酶

5.單項選擇題下列物質(zhì)中，不具備維生素A原活性的是（）

A.α-胡蘿卜素
B.β-胡蘿卜素
C.β-阿樸-8’-胡蘿卜醛
D.番茄紅素

6.單項選擇題下列維生素中，可經(jīng)植物甾醇轉(zhuǎn)化而來的是（）

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E

7.單項選擇題在下列物質(zhì)中，作為花色苷糖基，相對豐度最大的是（）

A.阿拉伯糖
B.木糖
C.鼠李糖
D.半乳糖

8.單項選擇題目前被獲準作為沉淀色料基質(zhì)使用的物質(zhì)是（）

A.硅膠
B.氧化鋁
C.活性炭
D.氧化鈣

9.單項選擇題下列物質(zhì)中，能引起清涼感的物質(zhì)是（）

A.d-樟腦
B.胡椒堿
C.乙基麥芽酚
D.蛇麻酮

10.單項選擇題下列物質(zhì)中，已被FDA禁止在食品中使用的是（）

A.Aspartame
B.AcesulfameK
C.糖精
D.環(huán)己胺基磺酸鹽