單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷非酸性蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（）

A.果膠酶
B.過氧化物酶
C.纖維素酶
D.葉綠素酶


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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，不具備維生素A原活性的是（）

A.α-胡蘿卜素
B.β-胡蘿卜素
C.β-阿樸-8’-胡蘿卜醛
D.番茄紅素

2.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，可經(jīng)植物甾醇轉(zhuǎn)化而來的是（）

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E

3.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中，作為花色苷糖基，相對豐度最大的是（）

A.阿拉伯糖
B.木糖
C.鼠李糖
D.半乳糖

4.單項(xiàng)選擇題目前被獲準(zhǔn)作為沉淀色料基質(zhì)使用的物質(zhì)是（）

A.硅膠
B.氧化鋁
C.活性炭
D.氧化鈣

5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，能引起清涼感的物質(zhì)是（）

A.d-樟腦
B.胡椒堿
C.乙基麥芽酚
D.蛇麻酮

6.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，已被FDA禁止在食品中使用的是（）

A.Aspartame
B.AcesulfameK
C.糖精
D.環(huán)己胺基磺酸鹽

7.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，不作為食品抗結(jié)劑使用的是（）

A.碳酸氫鈉
B.硅酸鈣
C.硅鋁酸鈉
D.微晶纖維素

8.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，作為食品膨松劑使用最廣泛的是（）

A.碳酸鈉
B.碳酸銨
C.碳酸氫鈉
D.碳酸氫銨

9.單項(xiàng)選擇題下列4種抗氧化劑中，最難直接在油脂中使用的是（）

A.PG
B.TB、HQ
C.B、HA、
D.B、HT

10.單項(xiàng)選擇題在相同的有效使用量下，丙酸及其鹽（鈣鹽和鈉鹽）對下列微生物中，基本沒有抑制活性的是（）

A.革蘭氏陽性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母