單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高,常用來判斷非酸性蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是()
A.果膠酶
B.過氧化物酶
C.纖維素酶
D.葉綠素酶
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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,不具備維生素A原活性的是()
A.α-胡蘿卜素
B.β-胡蘿卜素
C.β-阿樸-8’-胡蘿卜醛
D.番茄紅素
2.單項(xiàng)選擇題下列維生素中,可經(jīng)植物甾醇轉(zhuǎn)化而來的是()
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
3.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中,作為花色苷糖基,相對豐度最大的是()
A.阿拉伯糖
B.木糖
C.鼠李糖
D.半乳糖
4.單項(xiàng)選擇題目前被獲準(zhǔn)作為沉淀色料基質(zhì)使用的物質(zhì)是()
A.硅膠
B.氧化鋁
C.活性炭
D.氧化鈣
5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,能引起清涼感的物質(zhì)是()
A.d-樟腦
B.胡椒堿
C.乙基麥芽酚
D.蛇麻酮
6.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,已被FDA禁止在食品中使用的是()
A.Aspartame
B.AcesulfameK
C.糖精
D.環(huán)己胺基磺酸鹽
7.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,不作為食品抗結(jié)劑使用的是()
A.碳酸氫鈉
B.硅酸鈣
C.硅鋁酸鈉
D.微晶纖維素
8.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,作為食品膨松劑使用最廣泛的是()
A.碳酸鈉
B.碳酸銨
C.碳酸氫鈉
D.碳酸氫銨
9.單項(xiàng)選擇題下列4種抗氧化劑中,最難直接在油脂中使用的是()
A.PG
B.TB、HQ
C.B、HA、
D.B、HT
10.單項(xiàng)選擇題在相同的有效使用量下,丙酸及其鹽(鈣鹽和鈉鹽)對下列微生物中,基本沒有抑制活性的是()
A.革蘭氏陽性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母
最新試題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
題型:單項(xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題