單項(xiàng)選擇題目前被獲準(zhǔn)作為沉淀色料基質(zhì)使用的物質(zhì)是（）

A.硅膠
B.氧化鋁
C.活性炭
D.氧化鈣


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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，能引起清涼感的物質(zhì)是（）

A.d-樟腦
B.胡椒堿
C.乙基麥芽酚
D.蛇麻酮

2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，已被FDA禁止在食品中使用的是（）

A.Aspartame
B.AcesulfameK
C.糖精
D.環(huán)己胺基磺酸鹽

3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，不作為食品抗結(jié)劑使用的是（）

A.碳酸氫鈉
B.硅酸鈣
C.硅鋁酸鈉
D.微晶纖維素

4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，作為食品膨松劑使用最廣泛的是（）

A.碳酸鈉
B.碳酸銨
C.碳酸氫鈉
D.碳酸氫銨

5.單項(xiàng)選擇題下列4種抗氧化劑中，最難直接在油脂中使用的是（）

A.PG
B.TB、HQ
C.B、HA、
D.B、HT

6.單項(xiàng)選擇題在相同的有效使用量下，丙酸及其鹽（鈣鹽和鈉鹽）對下列微生物中，基本沒有抑制活性的是（）

A.革蘭氏陽性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母

7.單項(xiàng)選擇題在相同的使用量（0.05％～0.1％，質(zhì)量比）下，對羥基苯甲酸甲酯對下列四種微生物中抑制作用最差的是（）

A.革蘭氏陽性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母

8.單項(xiàng)選擇題按照Amoore的嗅覺理論，至今尚未建立分子模型與呈香關(guān)系的是（）

A.單環(huán)萜類物質(zhì)
B.非硝基芳香族化合物
C.硝基芳香族化合物
D.15碳以上的大環(huán)化合物

9.單項(xiàng)選擇題下列合成色素中，最大使用量最低的是（）

A.胭脂紅
B.日落黃
C.靛藍(lán)
D.亮藍(lán)

10.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，具有維生素B6活性的是（）

A.硫胺素
B.核黃素
C.煙酸
D.5’－磷酸吡哆醇