單項(xiàng)選擇題乳清蛋白中,下列物質(zhì)中含量最少的是()
A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高,常用來(lái)判斷非酸性蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是()
A.果膠酶
B.過(guò)氧化物酶
C.纖維素酶
D.葉綠素酶
2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,不具備維生素A原活性的是()
A.α-胡蘿卜素
B.β-胡蘿卜素
C.β-阿樸-8’-胡蘿卜醛
D.番茄紅素
3.單項(xiàng)選擇題下列維生素中,可經(jīng)植物甾醇轉(zhuǎn)化而來(lái)的是()
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
4.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中,作為花色苷糖基,相對(duì)豐度最大的是()
A.阿拉伯糖
B.木糖
C.鼠李糖
D.半乳糖
5.單項(xiàng)選擇題目前被獲準(zhǔn)作為沉淀色料基質(zhì)使用的物質(zhì)是()
A.硅膠
B.氧化鋁
C.活性炭
D.氧化鈣
6.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,能引起清涼感的物質(zhì)是()
A.d-樟腦
B.胡椒堿
C.乙基麥芽酚
D.蛇麻酮
7.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,已被FDA禁止在食品中使用的是()
A.Aspartame
B.AcesulfameK
C.糖精
D.環(huán)己胺基磺酸鹽
8.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,不作為食品抗結(jié)劑使用的是()
A.碳酸氫鈉
B.硅酸鈣
C.硅鋁酸鈉
D.微晶纖維素
9.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,作為食品膨松劑使用最廣泛的是()
A.碳酸鈉
B.碳酸銨
C.碳酸氫鈉
D.碳酸氫銨
10.單項(xiàng)選擇題下列4種抗氧化劑中,最難直接在油脂中使用的是()
A.PG
B.TB、HQ
C.B、HA、
D.B、HT
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
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