填空題多糖、蛋白質(zhì)所形成凝膠是熱可逆的有(),()在形成凝膠時(shí)需要鈣離子。
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1.單項(xiàng)選擇題味覺感受器能同食品中的()作用并產(chǎn)生味覺。
A.所有有機(jī)物
B.所有無(wú)機(jī)物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題下列金屬元素中屬于有害的重金屬的是()
A.Fe
B.Al
C.Mn
D.Cd
3.單項(xiàng)選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同吡嗪化合物是面包的重要風(fēng)味物質(zhì),它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同()作用產(chǎn)生的。
A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類
4.單項(xiàng)選擇題在等離子強(qiáng)度的情況下,下列離子穩(wěn)定溶液中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)能力最強(qiáng)的是()
A.SCN-
B.I-
C.F-
D.SO42-
5.單項(xiàng)選擇題以下列蛋白酶水解同樣的蛋白質(zhì)底物,形成的水解產(chǎn)物苦味最輕的蛋白酶是()
A.嗜熱菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶
6.單項(xiàng)選擇題乳清蛋白中,下列物質(zhì)中含量最少的是()
A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白
7.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高,常用來(lái)判斷非酸性蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是()
A.果膠酶
B.過氧化物酶
C.纖維素酶
D.葉綠素酶
8.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中,不具備維生素A原活性的是()
A.α-胡蘿卜素
B.β-胡蘿卜素
C.β-阿樸-8’-胡蘿卜醛
D.番茄紅素
9.單項(xiàng)選擇題下列維生素中,可經(jīng)植物甾醇轉(zhuǎn)化而來(lái)的是()
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
10.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中,作為花色苷糖基,相對(duì)豐度最大的是()
A.阿拉伯糖
B.木糖
C.鼠李糖
D.半乳糖
最新試題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
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