填空題多糖、蛋白質(zhì)所形成凝膠是熱可逆的有（），（）在形成凝膠時(shí)需要鈣離子。

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1.單項(xiàng)選擇題味覺感受器能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺。

A.所有有機(jī)物
B.所有無(wú)機(jī)物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題下列金屬元素中屬于有害的重金屬的是（）

A.Fe
B.Al
C.Mn
D.Cd

5.單項(xiàng)選擇題以下列蛋白酶水解同樣的蛋白質(zhì)底物，形成的水解產(chǎn)物苦味最輕的蛋白酶是（）

A.嗜熱菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶

6.單項(xiàng)選擇題乳清蛋白中，下列物質(zhì)中含量最少的是（）

A.α-乳球蛋白
B.β-乳球蛋白
C.免疫球蛋白
D.血清白蛋白

7.單項(xiàng)選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來(lái)判斷非酸性蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（）

A.果膠酶
B.過氧化物酶
C.纖維素酶
D.葉綠素酶

8.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，不具備維生素A原活性的是（）

A.α-胡蘿卜素
B.β-胡蘿卜素
C.β-阿樸-8’-胡蘿卜醛
D.番茄紅素

9.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，可經(jīng)植物甾醇轉(zhuǎn)化而來(lái)的是（）

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E

10.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中，作為花色苷糖基，相對(duì)豐度最大的是（）

A.阿拉伯糖
B.木糖
C.鼠李糖
D.半乳糖