判斷題飲食企業(yè)可以控制的成本在總成本的比例比較小，只要做好常規(guī)性控制即可。
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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