判斷題堿水漲發(fā)的時(shí)間與堿水濃度和溫度成反比。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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