制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）