制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）