制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）