制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）