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判斷題味的累積現(xiàn)象指的是兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤旌虾笃湮侗对觥?

1.判斷題由于過重的呈化學(xué)物質(zhì)的味長時間作用于味覺器官，從而失去味覺的感覺的靈敏度，這種現(xiàn)象稱之為味的累積。

2.判斷題兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，先后作用于味覺，其中先作用味覺的味消失。這種現(xiàn)象稱之為味的轉(zhuǎn)移現(xiàn)象。

3.判斷題味覺是物理味覺和化學(xué)味覺共同作用而形成的。

4.判斷題呈化學(xué)物質(zhì)濃度越高，呈味程度越小；濃度越低，呈味程度越高。

5.判斷題溶解程度的高低直接影響到呈化學(xué)物質(zhì)的味在味覺器官的感覺程度。

6.判斷題干燒烹調(diào)方法的成品菜肴只見湯汁不見亮油。

7.判斷題原料經(jīng)腌制入味，蘸掛面包粉入鍋炸制的一種烹調(diào)方法，稱面包粉炸。

8.判斷題炸可分為清炸，干炸，軟炸，酥炸等等。

9.判斷題芫爆的操作要求是要重芡處理。

10.判斷題油爆忌用深色調(diào)料，成品的色澤清淡和諧。