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問答題簡述淀粉改性的方法。

1.填空題肌紅蛋白是（），他的蛋白部分是（）。4個吡咯通過（）連接成一個閉合的環(huán)。

2.填空題（）是植物及動物細(xì)胞與組織內(nèi)的天然有色物質(zhì)，（）是指能在其他東西上染色的物質(zhì)。

3.填空題酯酶的專一性包括四類：（）、（）、（）和（）。其中第一類專一性是指酶優(yōu)先水解（）。

4.填空題蛋白質(zhì)的凝膠化作用是蛋白質(zhì)從（）轉(zhuǎn)變成（）的狀態(tài)。在適當(dāng)?shù)臈l件下（）、（）和（）參與能促使這樣的轉(zhuǎn)變。

5.填空題在細(xì)胞中（）的蛋白質(zhì)被稱為簡單蛋白，而（）的蛋白質(zhì)被稱為結(jié)合蛋白。非蛋白成分被稱為（）。

6.填空題三?；视头肿痈叨扔行蚺帕?，形成（）結(jié)構(gòu)，他們由（）組成，通過3種不同的堆積方式形成（）、（）、（）。

7.填空題α-氨基酸是由（）、（）、（）、（）和（）以共價鍵連接構(gòu)成。

8.填空題水的結(jié)構(gòu)模型有（）、（）和（）。主要的結(jié)構(gòu)特征是在短暫和扭曲的四面體中液態(tài)水通過氨鍵而締合。

9.名詞解釋周轉(zhuǎn)率

10.名詞解釋水結(jié)合