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填空題蛋白質(zhì)的凝膠化作用是蛋白質(zhì)從（）轉(zhuǎn)變成（）的狀態(tài)。在適當(dāng)?shù)臈l件下（）、（）和（）參與能促使這樣的轉(zhuǎn)變。

1.填空題在細(xì)胞中（）的蛋白質(zhì)被稱為簡單蛋白，而（）的蛋白質(zhì)被稱為結(jié)合蛋白。非蛋白成分被稱為（）。

2.填空題三?；视头肿痈叨扔行蚺帕?，形成（）結(jié)構(gòu)，他們由（）組成，通過3種不同的堆積方式形成（）、（）、（）。

3.填空題α-氨基酸是由（）、（）、（）、（）和（）以共價(jià)鍵連接構(gòu)成。

4.填空題水的結(jié)構(gòu)模型有（）、（）和（）。主要的結(jié)構(gòu)特征是在短暫和扭曲的四面體中液態(tài)水通過氨鍵而締合。

5.名詞解釋周轉(zhuǎn)率

6.名詞解釋水結(jié)合

7.判斷題瘦肉的紅色是由于它含有脫氧肌紅蛋白（Deoxymyoglobin）的原故

8.判斷題海藻酸是由甘露糖醛酸和葡萄糖醛酸所組成

9.判斷題煙酸受光及熱的作用，很快降解而失去活性

10.判斷題BHA是二十二碳五烯酸