判斷題木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。
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3.判斷題酶的催化作用具有高度的專一性。
4.判斷題酶催化反應(yīng)的效率比較低。
8.問答題寫出2種膨松劑的名稱。
9.多項選擇題碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種常用食品膨松劑，這是因為碳酸氫銨受熱后會產(chǎn)生（）。
A.氨氣；
B.二氧化碳氣體；
C.氣態(tài)碳酸；
D.碳酸鈉；
10.單項選擇題碳酸氫鈉也叫（）
A.小蘇打；
B.臭堿；
C.焙粉；
D.發(fā)酵粉
最新試題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題