填空題酶是一類具有生物()作用的蛋白質(zhì)。
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1.問答題寫出2種膨松劑的名稱。
2.多項(xiàng)選擇題碳酸氫銨(NH4HCO3)是一種常用食品膨松劑,這是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會產(chǎn)生()。
A.氨氣;
B.二氧化碳?xì)怏w;
C.氣態(tài)碳酸;
D.碳酸鈉;
3.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉也叫()
A.小蘇打;
B.臭堿;
C.焙粉;
D.發(fā)酵粉
7.填空題
以下乳狀液的類型分別為()、()。
8.填空題牛乳屬于()型乳狀液。
9.判斷題山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐溫。
最新試題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
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BHT表示的抗氧化劑的是()
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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在中國魔芊膠屬于()
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題