判斷題α-淀粉酶以隨機(jī)的方式作用于淀粉分子內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵,產(chǎn)生糊精、低聚糖和單糖等水解產(chǎn)物。對(duì)1,6糖苷鍵不起作用。α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶。底物為直鏈淀粉時(shí),最終產(chǎn)物是葡萄糖和麥芽糖;底物為支鏈淀粉時(shí),最終產(chǎn)物除葡萄糖和麥芽糖外,還有一系列α-極限糊精,含有該酶無(wú)法作用的α-1,6糖苷鍵。用于水解淀粉制造葡萄糖、飴糖(麥芽糖)和糊精。
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