判斷題α-淀粉酶以隨機(jī)的方式作用于淀粉分子內(nèi)部的α-1，4糖苷鍵，產(chǎn)生糊精、低聚糖和單糖等水解產(chǎn)物。對(duì)1，6糖苷鍵不起作用。α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶。底物為直鏈淀粉時(shí)，最終產(chǎn)物是葡萄糖和麥芽糖；底物為支鏈淀粉時(shí)，最終產(chǎn)物除葡萄糖和麥芽糖外，還有一系列α-極限糊精，含有該酶無(wú)法作用的α-1，6糖苷鍵。用于水解淀粉制造葡萄糖、飴糖（麥芽糖）和糊精。
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7.多項(xiàng)選擇題碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種常用食品膨松劑，這是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會(huì)產(chǎn)生（）。
A.氨氣；
B.二氧化碳?xì)怏w；
C.氣態(tài)碳酸；
D.碳酸鈉；
8.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉也叫（）
A.小蘇打；
B.臭堿；
C.焙粉；
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