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填空題微生物引起食品變質一般可分為：（）、（）、（）。

1.名詞解釋食用香料

2.名詞解釋食品乳化劑

3.名詞解釋食品抗氧化劑

4.名詞解釋食品防腐劑

5.填空題天然食物材料中的色素物質一般都對光、熱、酸和堿等條件敏感，在食品的加工和貯藏過程中，食品的色素易被破壞造成褪色和變色。食用色素也稱為著色劑，著色劑包括（）色素和（）色素兩大類，是食品工業(yè)中的一類重要的食品添加劑。

6.填空題食物的氧化是指：食品在生產、貯存及流通過程中除有害微生物作用而發(fā)生腐敗變質外，還會受環(huán)境氣氛中氧的作用，使食品發(fā)生（）、變色、（）、（）等現(xiàn)象。食品的這種變色和變質現(xiàn)象就是由于食物中某些成分與氧發(fā)生反應而導致的結果。

7.填空題根據(jù)我國頒布的食品添加劑分類標準與食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，將食品添加劑分為：（）、（）、（）、（）、......甜味劑、（）及其它類共（）類。

8.填空題食品添加劑是指為改善食品品質和（）、香、（）以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的（）合成或（）物質。

9.判斷題硫酸鈣也就是石膏，豆制品加工中用作凝固劑。

10.判斷題乳化劑是能夠降低乳化體各種構成相之間的表面張力。