單項(xiàng)選擇題強(qiáng)化鐵時(shí)，不適用于不宜著色的食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）

A.硫酸亞鐵
B.檸檬酸
C.氯化鐵
D.乳酸亞鐵


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1.單項(xiàng)選擇題生長發(fā)育遲緩，還會經(jīng)常發(fā)作癲癇病，可以適量補(bǔ)充（）

A.葡萄糖酸銅
B.葡萄糖酸鋅
C.葡萄糖酸鈣
D.葡萄糖酸亞鐵

2.單項(xiàng)選擇題長期缺乏Vc會導(dǎo)致出現(xiàn)（）

A.貧血
B.生長停滯
C.牙齦出血
D.口角炎

3.單項(xiàng)選擇題長期缺乏VB2會導(dǎo)致出現(xiàn)（）

A.腳氣病
B.糙皮病
C.脂溢性皮炎
D.骨質(zhì)軟化癥

5.單項(xiàng)選擇題梔子黃是梔子中的黃色素，其來源、結(jié)構(gòu)和溶解性正確的是（）

A.天然、類胡蘿卜素類、油溶
B.天然、類胡蘿卜素類、水溶
C.合成、胡蘿卜素類、油溶
D.天然等同、類胡蘿卜素類、水溶

6.單項(xiàng)選擇題成分為蛋白質(zhì)的增稠劑是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠

7.單項(xiàng)選擇題一般來說，人的舌尖和邊緣對（）較為敏感。

A.甜味
B.酸味
C.咸味
D.苦味

8.單項(xiàng)選擇題甜度最強(qiáng)的天然甜味劑是（）

A.山梨甜醇
B.甘草
C.甜味菊苷
D.糖精

9.單項(xiàng)選擇題甜蜜素的化學(xué)名稱是（）

A.天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
B.環(huán)己基氨基磺酸鈉
C.乙酰磺胺酸鉀
D.三氯蔗糖

10.單項(xiàng)選擇題

食用香精的功能包括（）
①輔助作用
②穩(wěn)定作用
③補(bǔ)充作用
④賦香作用
⑤矯味作用
⑥替代作用

A.①②③④⑤
B.②③④⑤⑥
C.①②③④
D.①②③④⑤⑥