單項(xiàng)選擇題梔子黃是梔子中的黃色素，其來(lái)源、結(jié)構(gòu)和溶解性正確的是（）

A.天然、類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)、油溶
B.天然、類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)、水溶
C.合成、胡蘿卜素類(lèi)、油溶
D.天然等同、類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)、水溶


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1.單項(xiàng)選擇題成分為蛋白質(zhì)的增稠劑是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠

2.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，人的舌尖和邊緣對(duì)（）較為敏感。

A.甜味
B.酸味
C.咸味
D.苦味

3.單項(xiàng)選擇題甜度最強(qiáng)的天然甜味劑是（）

A.山梨甜醇
B.甘草
C.甜味菊苷
D.糖精

4.單項(xiàng)選擇題甜蜜素的化學(xué)名稱(chēng)是（）

A.天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯
B.環(huán)己基氨基磺酸鈉
C.乙?；前匪徕?br /> D.三氯蔗糖

5.單項(xiàng)選擇題

食用香精的功能包括（）
①輔助作用
②穩(wěn)定作用
③補(bǔ)充作用
④賦香作用
⑤矯味作用
⑥替代作用

A.①②③④⑤
B.②③④⑤⑥
C.①②③④
D.①②③④⑤⑥

6.單項(xiàng)選擇題氨基酸的甜味及甜度與（）有關(guān)。

A.分子大小
B.分子構(gòu)型
C.基團(tuán)
D.溶解性

7.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)，下列漂白劑中可作為面粉漂白劑使用的是（）

A.過(guò)氧化苯甲酰
B.溴酸鉀
C.亞硫酸鈉
D.偶氮甲酰胺

8.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前許可使用用的漂白劑是（）

A.BPO
B.吊白塊
C.溴酸鉀
D.亞硫酸及其鹽類(lèi)

9.單項(xiàng)選擇題葉綠素化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

A.吡咯衍生物
B.異戊二烯類(lèi)
C.多酚類(lèi)
D.酮類(lèi)

10.單項(xiàng)選擇題下面哪一種屬于天然食用色素（）。

A.檸檬黃
B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅