單項選擇題成分為蛋白質的增稠劑是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠


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1.單項選擇題一般來說，人的舌尖和邊緣對（）較為敏感。

A.甜味
B.酸味
C.咸味
D.苦味

2.單項選擇題甜度最強的天然甜味劑是（）

A.山梨甜醇
B.甘草
C.甜味菊苷
D.糖精

3.單項選擇題甜蜜素的化學名稱是（）

A.天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
B.環(huán)己基氨基磺酸鈉
C.乙?；前匪徕?br /> D.三氯蔗糖

5.單項選擇題氨基酸的甜味及甜度與（）有關。

A.分子大小
B.分子構型
C.基團
D.溶解性

6.單項選擇題在我國，下列漂白劑中可作為面粉漂白劑使用的是（）

A.過氧化苯甲酰
B.溴酸鉀
C.亞硫酸鈉
D.偶氮甲酰胺

7.單項選擇題我國目前許可使用用的漂白劑是（）

A.BPO
B.吊白塊
C.溴酸鉀
D.亞硫酸及其鹽類

8.單項選擇題葉綠素化學結構是（）。

A.吡咯衍生物
B.異戊二烯類
C.多酚類
D.酮類

9.單項選擇題下面哪一種屬于天然食用色素（）。

A.檸檬黃
B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅

10.單項選擇題下列（）是屬于天然抗氧化劑。

A.BHA
B.PG
C.抗壞血酸
D.TBHQ