單項選擇題氨基酸的甜味及甜度與（）有關(guān)。

A.分子大小
B.分子構(gòu)型
C.基團(tuán)
D.溶解性


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1.單項選擇題在我國，下列漂白劑中可作為面粉漂白劑使用的是（）

A.過氧化苯甲酰
B.溴酸鉀
C.亞硫酸鈉
D.偶氮甲酰胺

2.單項選擇題我國目前許可使用用的漂白劑是（）

A.BPO
B.吊白塊
C.溴酸鉀
D.亞硫酸及其鹽類

3.單項選擇題葉綠素化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

A.吡咯衍生物
B.異戊二烯類
C.多酚類
D.酮類

4.單項選擇題下面哪一種屬于天然食用色素（）。

A.檸檬黃
B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅

5.單項選擇題下列（）是屬于天然抗氧化劑。

A.BHA
B.PG
C.抗壞血酸
D.TBHQ

6.單項選擇題下列為水溶性抗氧化劑的是（）

A.BHT
B.TBHQ
C.PG
D.抗壞血酸

7.單項選擇題下列安全性最高的防腐劑是（）。

A.山梨酸類
B.對羥基苯甲酸酯類
C.苯甲酸類
D.殼聚糖

10.單項選擇題

以下是水溶性梨子香精的配方，試問乙醇主要起什么作用。（）

A.獲得酒味；
B.做稀釋劑；
C.節(jié)約成本；
D.便于加工；