單項選擇題氨基酸的甜味及甜度與()有關(guān)。
A.分子大小
B.分子構(gòu)型
C.基團(tuán)
D.溶解性
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1.單項選擇題在我國,下列漂白劑中可作為面粉漂白劑使用的是()
A.過氧化苯甲酰
B.溴酸鉀
C.亞硫酸鈉
D.偶氮甲酰胺
2.單項選擇題我國目前許可使用用的漂白劑是()
A.BPO
B.吊白塊
C.溴酸鉀
D.亞硫酸及其鹽類
3.單項選擇題葉綠素化學(xué)結(jié)構(gòu)是()。
A.吡咯衍生物
B.異戊二烯類
C.多酚類
D.酮類
4.單項選擇題下面哪一種屬于天然食用色素()。
A.檸檬黃
B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅
5.單項選擇題下列()是屬于天然抗氧化劑。
A.BHA
B.PG
C.抗壞血酸
D.TBHQ
6.單項選擇題下列為水溶性抗氧化劑的是()
A.BHT
B.TBHQ
C.PG
D.抗壞血酸
7.單項選擇題下列安全性最高的防腐劑是()。
A.山梨酸類
B.對羥基苯甲酸酯類
C.苯甲酸類
D.殼聚糖
8.問答題食用香精在食品中的主要作用是什么?
9.單項選擇題
以下是水溶性橘子香精的配方,試問所用的合成香料有()。
甜橙油 10份 香豆素 0.01份 酒精 50份
癸醛 0.01份 甘油 5.0份 蒸餾水 45份
A.甜橙油;
B.香豆素;
C.癸醛;
D.酒精;
10.單項選擇題
以下是水溶性梨子香精的配方,試問乙醇主要起什么作用。()
A.獲得酒味;
B.做稀釋劑;
C.節(jié)約成本;
D.便于加工;
最新試題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題