食用香精的功能包括()
①輔助作用
②穩(wěn)定作用
③補充作用
④賦香作用
⑤矯味作用
⑥替代作用
A.①②③④⑤
B.②③④⑤⑥
C.①②③④
D.①②③④⑤⑥
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B.吊白塊
C.溴酸鉀
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B.日落黃
C.桅子黃
D.胭脂紅
A.BHA
B.PG
C.抗壞血酸
D.TBHQ
A.BHT
B.TBHQ
C.PG
D.抗壞血酸
A.山梨酸類
B.對羥基苯甲酸酯類
C.苯甲酸類
D.殼聚糖
以下是水溶性橘子香精的配方,試問所用的合成香料有()。
甜橙油 10份 香豆素 0.01份 酒精 50份
癸醛 0.01份 甘油 5.0份 蒸餾水 45份
A.甜橙油;
B.香豆素;
C.癸醛;
D.酒精;
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用于改善面團質構的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
下列具有氨基酸結構的物質,甜度最高的是()
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()