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判斷題外毒素是由細(xì)菌菌體內(nèi)向菌體外分泌出來(lái)的一種有毒物質(zhì)。

1.判斷題乳酸鏈球菌素是一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑。

2.判斷題蛋白質(zhì)在缺氧的環(huán)境中被微生物分解，稱為腐敗。

3.判斷題對(duì)羥基苯甲酸酯類的適用pH值范圍為pH4～8以下。

4.單項(xiàng)選擇題內(nèi)毒素是存在于細(xì)菌菌體內(nèi)，不分泌到菌體外，只能在菌體裂解時(shí)，毒素才被釋放出來(lái)。比如（）。

A.沙門氏菌產(chǎn)生的毒素；
B.肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素；

5.填空題山梨酸類的適用pH值范圍為（）。

6.問(wèn)答題如何正確使用食品添加劑？

7.問(wèn)答題《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB、2760）對(duì)食品添加劑作了哪些主要規(guī)定？

8.判斷題食品添加劑添加于食品中后要能被分析檢驗(yàn)出來(lái)。

9.判斷題從國(guó)外進(jìn)口的食品添加劑或者國(guó)外進(jìn)口的添加了添加劑的食品，必須符合我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定。經(jīng)港口衛(wèi)生部門鑒定合格后方能使用和食用。

10.判斷題嬰兒代乳食品不得使用色素、香精和糖精。