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問答題對食品添加劑的要求有哪些？

1.問答題食品添加劑的種類有哪些？（10種以上）

2.問答題簡述食品添加劑在食品加工中的意義和作用。

3.問答題鉀明礬作為酸性膨松劑的機(jī)理是什么？

4.名詞解釋LD₅₀

5.名詞解釋增稠劑

6.判斷題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會導(dǎo)致粘度上升。

7.判斷題蔗糖酯依蔗糖羥基酯化數(shù)不同，可獲得從親油性強(qiáng)到親水性強(qiáng)的不同HLB值產(chǎn)品。一般單酯含量高，親油性強(qiáng)，二、三酯多則親水性強(qiáng)。

8.判斷題天然香料的提取主要是水蒸氣蒸餾、揮發(fā)性溶劑浸提、壓榨法等，一般將其加工為精油或浸膏的形式。

9.判斷題各種酸的性質(zhì)不同，其呈味性能也不同；伴有澀味的酸味劑是酒石酸。

10.判斷題維生素E對于其他的抗氧化劑如BHA、BHT等不具有增效作用。