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問答題簡述食品添加劑在食品加工中的意義和作用。

1.問答題鉀明礬作為酸性膨松劑的機理是什么？

2.名詞解釋LD₅₀

3.名詞解釋增稠劑

4.判斷題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會導(dǎo)致粘度上升。

5.判斷題蔗糖酯依蔗糖羥基酯化數(shù)不同，可獲得從親油性強到親水性強的不同HLB值產(chǎn)品。一般單酯含量高，親油性強，二、三酯多則親水性強。

6.判斷題天然香料的提取主要是水蒸氣蒸餾、揮發(fā)性溶劑浸提、壓榨法等，一般將其加工為精油或浸膏的形式。

7.判斷題各種酸的性質(zhì)不同，其呈味性能也不同；伴有澀味的酸味劑是酒石酸。

8.判斷題維生素E對于其他的抗氧化劑如BHA、BHT等不具有增效作用。

9.判斷題在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時使用食品添加劑是較理想的方法。

10.填空題已知亞硝酸鈉的LD₅₀為0.22g/Kg（小鼠、經(jīng)口），MNL為18mg/Kg（小鼠、經(jīng)口），若對人體的安全系數(shù)以300計，則該物質(zhì)的ADI值為（）mg/Kg，對于55Kg的正常人來說，每人每日允許攝入總量為（）mg。