單項(xiàng)選擇題不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。
A.L-抗壞血酸棕櫚酸酯
B.L-抗壞血酸鈉
C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂
D.異抗壞血酸鈉
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1.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。
A.賴氨酸
B.精氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
2.單項(xiàng)選擇題確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。
A.暴露量評(píng)估
B.危害特征描述
C.識(shí)別危害
D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述
3.單項(xiàng)選擇題甜度最高的是（）。
A.果糖
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.木糖醇
4.單項(xiàng)選擇題工業(yè)明膠用途最不可能是（）。
A.果凍
B.酸奶
C.肉皮凍
D.醫(yī)用膠囊
5.單項(xiàng)選擇題在中國(guó)魔芋膠屬于（）
A.普通食品原料
B.新資源食品
C.食品添加劑
D.藥食兩用物質(zhì)
6.單項(xiàng)選擇題下列屬于水溶性維生素的是（）。
A.VA
B.VB
C.VE
D.VD
7.問(wèn)答題影響酸味的因素有哪些？
8.問(wèn)答題酸味劑在食品中的作用有哪些？舉出食品加工中常用的酸味劑？
9.問(wèn)答題食用合成色素的一般性質(zhì)有哪些？
10.問(wèn)答題食用色素分為哪幾類？
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題