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問(wèn)答題食用色素分為哪幾類？

1.問(wèn)答題何為食用色素？色素的生色機(jī)理是什么？

2.填空題影響新鮮面粉質(zhì)量的因素包括（）和（）。

3.填空題食用合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（）和（）。

4.填空題果葡糖漿按其果糖含量，可分為（）、（）和（）。

5.填空題非糖類甜味劑包括（）和（）。

6.填空題（）是評(píng)價(jià)甜度的重要指標(biāo)。

7.判斷題一種物質(zhì)的閾值越小，表示其敏感性越強(qiáng)。

8.判斷題葉綠素在高溫加工前用60～75℃的熱水進(jìn)行燙漂以避免高溫處理時(shí)的氧化變色。

9.判斷題莧菜紅適宜在發(fā)酵食品中使用。

10.判斷題游離葉綠素在酸性條件脫鎂生成脫鎂葉綠素。