單項選擇題谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是()。
A.賴氨酸
B.精氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
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1.單項選擇題確定物質(zhì)ADI值的步驟是()。
A.暴露量評估
B.危害特征描述
C.識別危害
D.風險特征描述
2.單項選擇題甜度最高的是()。
A.果糖
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.木糖醇
3.單項選擇題工業(yè)明膠用途最不可能是()。
A.果凍
B.酸奶
C.肉皮凍
D.醫(yī)用膠囊
4.單項選擇題在中國魔芋膠屬于()
A.普通食品原料
B.新資源食品
C.食品添加劑
D.藥食兩用物質(zhì)
5.單項選擇題下列屬于水溶性維生素的是()。
A.VA
B.VB
C.VE
D.VD
6.問答題影響酸味的因素有哪些?
8.問答題食用合成色素的一般性質(zhì)有哪些?
9.問答題食用色素分為哪幾類?
10.問答題何為食用色素?色素的生色機理是什么?