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單項選擇題確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。

A.暴露量評估
B.危害特征描述
C.識別危害
D.風險特征描述

1.單項選擇題甜度最高的是（）。

A.果糖
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.木糖醇

2.單項選擇題工業(yè)明膠用途最不可能是（）。

A.果凍
B.酸奶
C.肉皮凍
D.醫(yī)用膠囊

3.單項選擇題在中國魔芋膠屬于（）

A.普通食品原料
B.新資源食品
C.食品添加劑
D.藥食兩用物質(zhì)

4.單項選擇題下列屬于水溶性維生素的是（）。

A.VA
B.VB
C.VE
D.VD

5.問答題影響酸味的因素有哪些？

影響酸味的因素：酸的強度與刺激閾、溫度及其他味覺。

6.問答題酸味劑在食品中的作用有哪些？舉出食品加工中常用的酸味劑？

7.問答題食用合成色素的一般性質(zhì)有哪些？

8.問答題食用色素分為哪幾類？

9.問答題何為食用色素？色素的生色機理是什么？

10.填空題影響新鮮面粉質(zhì)量的因素包括（）和（）。