判斷題食用天然色素調(diào)色性好，不同色素的相容性較好。
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4.判斷題所有的糖類都具有甜味。
5.判斷題酸味劑與甜味劑之間有相乘作用。
6.多項選擇題為防止蔬菜在加工過程中脫鎂生成脫鎂葉綠素，蔬菜在加工前可用（）處理。
A.石灰水
B.鹽水
C.氫氧化鎂
D.維生素E
7.多項選擇題食用色素規(guī)格有（）。
A.60％型
B.65％型
C.85％型
D.90％型
8.多項選擇題天然色素的生產(chǎn)工藝包括（）。
A.提取法
B.組織培養(yǎng)法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶處理法
9.多項選擇題衡量堅牢度的因素有（）。
A.耐熱性
B.耐酸、堿性
C.抗氧化、還原性
D.耐光性
10.多項選擇題食品合成色素的影響因素有（）。
A.溫度
B.pH
C.離子強度
D.水硬度
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題