判斷題甜度與鄰二羥基間的氫鍵有關(guān)，氫鍵結(jié)合力越大，甜度越小。

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4.多項(xiàng)選擇題為防止蔬菜在加工過程中脫鎂生成脫鎂葉綠素，蔬菜在加工前可用（）處理。

A.石灰水
B.鹽水
C.氫氧化鎂
D.維生素E

5.多項(xiàng)選擇題食用色素規(guī)格有（）。

A.60％型
B.65％型
C.85％型
D.90％型

6.多項(xiàng)選擇題天然色素的生產(chǎn)工藝包括（）。

A.提取法
B.組織培養(yǎng)法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶處理法

7.多項(xiàng)選擇題衡量堅(jiān)牢度的因素有（）。

A.耐熱性
B.耐酸、堿性
C.抗氧化、還原性
D.耐光性

8.多項(xiàng)選擇題食品合成色素的影響因素有（）。

A.溫度
B.pH
C.離子強(qiáng)度
D.水硬度

9.多項(xiàng)選擇題（）是核苷酸類增味劑。

A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉

10.多項(xiàng)選擇題（）不是氨基酸類增味劑。

A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉