判斷題甜度與鄰二羥基間的氫鍵有關(guān),氫鍵結(jié)合力越大,甜度越小。
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2.判斷題所有的糖類都具有甜味。
3.判斷題酸味劑與甜味劑之間有相乘作用。
4.多項(xiàng)選擇題為防止蔬菜在加工過程中脫鎂生成脫鎂葉綠素,蔬菜在加工前可用()處理。
A.石灰水
B.鹽水
C.氫氧化鎂
D.維生素E
5.多項(xiàng)選擇題食用色素規(guī)格有()。
A.60%型
B.65%型
C.85%型
D.90%型
6.多項(xiàng)選擇題天然色素的生產(chǎn)工藝包括()。
A.提取法
B.組織培養(yǎng)法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶處理法
7.多項(xiàng)選擇題衡量堅(jiān)牢度的因素有()。
A.耐熱性
B.耐酸、堿性
C.抗氧化、還原性
D.耐光性
8.多項(xiàng)選擇題食品合成色素的影響因素有()。
A.溫度
B.pH
C.離子強(qiáng)度
D.水硬度
9.多項(xiàng)選擇題()是核苷酸類增味劑。
A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉
10.多項(xiàng)選擇題()不是氨基酸類增味劑。
A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉
最新試題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題