判斷題食品中一些氨基酸和蛋白質(zhì)是甜味物質(zhì)。
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1.判斷題所有的糖類都具有甜味。
2.判斷題酸味劑與甜味劑之間有相乘作用。
3.多項選擇題為防止蔬菜在加工過程中脫鎂生成脫鎂葉綠素，蔬菜在加工前可用（）處理。
A.石灰水
B.鹽水
C.氫氧化鎂
D.維生素E
4.多項選擇題食用色素規(guī)格有（）。
A.60％型
B.65％型
C.85％型
D.90％型
5.多項選擇題天然色素的生產(chǎn)工藝包括（）。
A.提取法
B.組織培養(yǎng)法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶處理法
6.多項選擇題衡量堅牢度的因素有（）。
A.耐熱性
B.耐酸、堿性
C.抗氧化、還原性
D.耐光性
7.多項選擇題食品合成色素的影響因素有（）。
A.溫度
B.pH
C.離子強度
D.水硬度
8.多項選擇題（）是核苷酸類增味劑。
A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉
9.多項選擇題（）不是氨基酸類增味劑。
A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉
10.多項選擇題低聚糖具有的生理特性有（）。
A.難消化性
B.活化腸道雙歧桿菌
C.低熱量
D.具有膳食纖維的部分生理功能
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題