多項(xiàng)選擇題天然色素的生產(chǎn)工藝包括()。
A.提取法
B.組織培養(yǎng)法
C.微生物發(fā)酵法
D.酶處理法
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1.多項(xiàng)選擇題衡量堅(jiān)牢度的因素有()。
A.耐熱性
B.耐酸、堿性
C.抗氧化、還原性
D.耐光性
2.多項(xiàng)選擇題食品合成色素的影響因素有()。
A.溫度
B.pH
C.離子強(qiáng)度
D.水硬度
3.多項(xiàng)選擇題()是核苷酸類增味劑。
A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉
4.多項(xiàng)選擇題()不是氨基酸類增味劑。
A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉
5.多項(xiàng)選擇題低聚糖具有的生理特性有()。
A.難消化性
B.活化腸道雙歧桿菌
C.低熱量
D.具有膳食纖維的部分生理功能
6.多項(xiàng)選擇題甜味劑的甜味與()有關(guān)。
A.羥基結(jié)構(gòu)
B.氨基結(jié)構(gòu)
C.酚結(jié)構(gòu)
D.多酚結(jié)構(gòu)
7.單項(xiàng)選擇題增香劑主要對(duì)()產(chǎn)生作用。
A.嗅覺
B.味覺
C.視覺
D.聽覺
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)味劑主要對(duì)()產(chǎn)生作用。
A.嗅覺
B.味覺
C.視覺
D.聽覺
9.單項(xiàng)選擇題()是非天然色素。
A.番茄紅
B.梔子黃
C.檸檬黃
10.單項(xiàng)選擇題可樂中添加的酸味劑是()
A.檸檬酸
B.磷酸
C.沒食子酸
D.鹽酸
最新試題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題