多項(xiàng)選擇題甜味劑的甜味與()有關(guān)。
A.羥基結(jié)構(gòu)
B.氨基結(jié)構(gòu)
C.酚結(jié)構(gòu)
D.多酚結(jié)構(gòu)
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1.單項(xiàng)選擇題增香劑主要對()產(chǎn)生作用。
A.嗅覺
B.味覺
C.視覺
D.聽覺
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味劑主要對()產(chǎn)生作用。
A.嗅覺
B.味覺
C.視覺
D.聽覺
3.單項(xiàng)選擇題()是非天然色素。
A.番茄紅
B.梔子黃
C.檸檬黃
4.單項(xiàng)選擇題可樂中添加的酸味劑是()
A.檸檬酸
B.磷酸
C.沒食子酸
D.鹽酸
5.單項(xiàng)選擇題天然甜味劑是()。
A.甜菊糖
B.阿斯巴甜
C.糖精鈉
D.甜味素
6.單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽是()。
A.著色劑
B.護(hù)色劑
C.漂白劑
7.單項(xiàng)選擇題評價(jià)甜味劑相對甜度的基準(zhǔn)是()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
8.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名稱是()
A.谷氨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.鳥氨酸二鈉
D.谷氨酸鈣
9.單項(xiàng)選擇題()是衡量色素品質(zhì)的重要指標(biāo)。
A.堅(jiān)牢度
B.染著性
C.溶解性
D.耐酸性
10.單項(xiàng)選擇題()具有難消化性、低熱量和抗齲齒性。
A.低聚果糖
B.阿斯巴甜
C.山梨糖醇
D.甜蜜素
最新試題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項(xiàng)選擇題