多項(xiàng)選擇題甜味劑的甜味與（）有關(guān)。

A.羥基結(jié)構(gòu)
B.氨基結(jié)構(gòu)
C.酚結(jié)構(gòu)
D.多酚結(jié)構(gòu)


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1.單項(xiàng)選擇題增香劑主要對（）產(chǎn)生作用。

A.嗅覺
B.味覺
C.視覺
D.聽覺

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味劑主要對（）產(chǎn)生作用。

A.嗅覺
B.味覺
C.視覺
D.聽覺

3.單項(xiàng)選擇題（）是非天然色素。

A.番茄紅
B.梔子黃
C.檸檬黃

4.單項(xiàng)選擇題可樂中添加的酸味劑是（）

A.檸檬酸
B.磷酸
C.沒食子酸
D.鹽酸

5.單項(xiàng)選擇題天然甜味劑是（）。

A.甜菊糖
B.阿斯巴甜
C.糖精鈉
D.甜味素

6.單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽是（）。

A.著色劑
B.護(hù)色劑
C.漂白劑

7.單項(xiàng)選擇題評價(jià)甜味劑相對甜度的基準(zhǔn)是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麥芽糖

8.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名稱是（）

A.谷氨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.鳥氨酸二鈉
D.谷氨酸鈣

9.單項(xiàng)選擇題（）是衡量色素品質(zhì)的重要指標(biāo)。

A.堅(jiān)牢度
B.染著性
C.溶解性
D.耐酸性

10.單項(xiàng)選擇題（）具有難消化性、低熱量和抗齲齒性。

A.低聚果糖
B.阿斯巴甜
C.山梨糖醇
D.甜蜜素